Deși mulți consumatori aruncă alimentele imediat după expirarea termenului de valabilitate, specialiștii în nutriție atrag atenția că nu toate produsele devin automat periculoase pentru sănătate după această dată. Anumite alimente, în special cele fermentate, pot fi consumate în siguranță și după data indicată, cu respectarea unor condiții stricte.

Produsele lactate fermentate și pâinea pot fi consumate după expirare, dacă nu prezintă semne de alterare

Printre alimentele care pot fi consumate după expirarea termenului de valabilitate se numără produsele lactate fermentate, precum iaurtul, kefirul și brânza maturată, dar și pâinea, cu condiția să nu prezinte modificări evidente de calitate, cum ar fi miros neplăcut, schimbări de culoare sau mucegai periculos.

Aceste produse beneficiază de procesul natural de fermentație, iar bacteriile benefice pe care le conțin pot continua să acționeze și după expirarea termenului de valabilitate, fără a pune în pericol sănătatea consumatorului.

În cazul brânzeturilor maturate, formarea unui strat de mucegai nobil, cum este cel specific brânzeturilor albastre, indică adesea o fermentație în curs, contribuind astfel la dezvoltarea aromei. Totuși, dacă există suspiciuni privind prezența mucegaiului dăunător, produsul trebuie eliminat, avertizează sursa cancan.ro.

Dr. Mihaela Bilic, specialist în nutriție, afirmă: „Lactatele le mănânc expirate. Tocmai ca să stimulez fermentația. Este incredibil numai cât de puțin fermentează chiar și după ce au expirat. Am un burduf cu brânză care a făcut crustă cu mucegai. Cred că îl mai țin o lună, două. Știi ce fain s-a uscat? Gustul se schimbă în bine, iar mucegaiul nu are decât rol de protecție, este un mucegai nobil”.

Pâinea, dacă este depozitată corespunzător, poate fi consumată după expirarea termenului de valabilitate atâta timp cât nu are mucegai sau un miros neplăcut. Pâinea veche poate fi folosită în diverse preparate culinare, precum crutoane, pesmet, budinci sau supe. Congelarea reprezintă o metodă eficientă pentru păstrarea prospețimii și texturii pâinii, iar încălzirea ușoară după dezghețare ajută la reactivarea amidonului, făcând pâinea mai moale și gustoasă.

Alimente cu risc ridicat după expirarea termenului de valabilitate

Există însă categorii de alimente pentru care termenul de valabilitate trebuie respectat cu strictețe, deoarece consumul după această dată poate prezenta riscuri majore pentru sănătate.

Carnea proaspătă și peștele sunt printre cele mai periculoase produse după expirare, deoarece pot dezvolta bacterii patogene responsabile pentru toxiinfecții alimentare grave.

Aceste alimente necesită condiții riguroase de depozitare în ceea ce privește igiena și temperatura și trebuie eliminate imediat după depășirea termenului de valabilitate.