Fierberea ouălor pentru Paște poate părea o sarcină simplă, însă obținerea ouălor perfecte, fără gălbenușul gri-verzui, necesită o metodă precisă. Julia Child recomandă o tehnică în șapte pași care garantează ouă fierte uniform și ușor de decojit, evitând astfel impuritățile de culoare și textura neplăcută.

Metoda în șapte pași pentru ouăle perfecte de Paște

În primul rând, ouăle mari trebuie așezate într-o oală suficient de încăpătoare, astfel încât să stea unul lângă altul, fără să se suprapună. Se adaugă apă rece până când aceasta depășește ouăle cu aproximativ 2,5 centimetri.

Oala se pune pe foc mare și se așteaptă până când apa începe să fiarbă. Imediat ce apa atinge punctul de fierbere, se pune capacul pe oală și aceasta se ia de pe foc. Ouăle trebuie lăsate în apă pentru un anumit interval de timp, în funcție de mărimea lor: pentru ouă medii se recomandă 12 minute, pentru ouă mari – 15 minute, iar pentru ouă foarte mari – 18 minute. Julia Child sugerează 17 minute pentru ouăle mari, însă durata exactă poate varia. Este important să setați un cronometru, deoarece un timp de fierbere prea lung duce la apariția inelului verde-gri în jurul gălbenușului.

Cu câteva minute înainte de expirarea timpului, umpleți un bol mare cu apă rece și gheață. După ce ouăle au stat în apă fierbinte conform indicațiilor, acestea se scot imediat din oală și se transferă în apa cu gheață. Această etapă este esențială pentru a opri procesul de gătire și pentru a facilita decojirea ulterioară.

Ouăle trebuie lăsate să se răcească complet în apă cu gheață, după care se păstrează la frigider. Conform recomandărilor, ouăle ținute la rece sunt mult mai ușor de decojit.

Sfaturi pentru decojirea ouălor fierte

Este recomandat să folosiți ouă care au stat în frigider cel puțin zece zile, deoarece ouăle foarte proaspete se decojesc mult mai greu. După răcire, pentru a decoji un ou, loviți ușor coaja cu o linguriță pe întreaga suprafață, apoi rulați oul între palme pentru a desprinde coaja. Începeți curățarea de la capătul cel mare al oului, ținându-l sub un jet de apă rece pentru a îndepărta mai ușor fragmentele de coajă.