Chef Sorin Bontea dezvăluie rețeta sa celebră de cozonaci, apreciată pentru gustul deosebit și simplitatea preparării. Din ingredientele prezentate, rezultă doi cozonaci pufoși și aromați, ideali pentru orice sărbătoare.

Ingrediente

• 1 kg făină
• 350 g zahăr
• 8 gălbenușuri
• coaja rasă de la o lămâie
• coaja rasă de la o portocală
• 50 ml ulei
• ½ linguriță sare
• 14 g drojdie uscată
• esență de vanilie
• un pachet de unt (150 g)
• 1 litru lapte
• 8 albușuri
• 80 g cacao
• 250 g nucă pisată
• 25 ml esență de rom

Mod de preparare

Se încălzesc aproximativ 400 ml de lapte. Într-un bol, se amestecă ingredientele uscate: făina, drojdia uscată, coaja de lămâie și coaja de portocală. Se face o adâncitură în mijlocul amestecului.

Separat, gălbenușurile se mixează împreună cu sarea până la omogenizare. Untul, în cantitate de 150 g, se topește.

Zahărul se dizolvă în laptele cald, amestecând constant până la topire completă. Peste ingredientele uscate se adaugă esența de vanilie, amestecul de gălbenușuri cu sare și laptele cu zahăr dizolvat.

Se amestecă toate ingredientele până când aluatul capătă consistența dorită.

Separat, se combină uleiul cu untul topit. După omogenizarea aluatului, acest amestec se încorporează treptat, frământând manual până la absorbția completă.

Pentru a obține un cozonac pufos și fraged, aluatul trebuie frământat de mai multe ori. Se lasă apoi la dospit timp de o oră și jumătate, iar la fiecare 30 de minute se frământă ușor din nou.

Prepararea umpluturii și cozonacilor

În timp ce aluatul crește, se prepară umplutura. Albușurile se bat spumă cu zahărul până rezultă o bezea fermă. Ulterior, se adaugă cacaoa, nuca pisată și esența de rom, amestecându-se ușor.

Aluatul crescut se împarte în două, iar fiecare jumătate se divide în alte două părți egale, rezultând patru bucăți. Fiecare bucată se întinde sub forma unui dreptunghi.

Compoziția de umplutură se împarte în patru părți egale și se întinde pe fiecare foaie de aluat. Foaia se rulează, procedura repetându-se pentru toate cele patru bucăți.

Două rulouri se împletesc, apoi cozonacul astfel format se așază într-o tavă unsă cu ulei și se lasă să mai crească aproximativ 45 de minute.

Înainte de coacere, cozonacul se unge cu un amestec de ou și lapte, iar deasupra se poate presăra zahăr.

Coacerea se realizează în cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius, timp de 50 de minute.