Vitaliano Lombardo, chef italian de renume și singurul bucătar cu stea Michelin din regiunea Basilicata, a reușit să slăbească 60 de kilograme după ce a trecut printr-o perioadă dificilă marcată de probleme de sănătate și un stil de viață nesănătos. La 46 de ani, proprietar al unui restaurant ce îi poartă numele, Lombardo a adoptat un regim riguros, inclusiv o intervenție chirurgicală de gastrectomie, schimbându-și complet viața și modul de lucru.

Transformarea radicală a unui chef cu stea Michelin

Într-un interviu acordat publicației Corriere della Sera, Lombardo a povestit că la un moment dat cântărea 176 kg și suferea din cauza unui stil de viață nesănătos, alimentat de programul încărcat și nopțile în care mânca compulsiv. „Eram bolnav de muncă și mă îndopam noaptea. Am riscat să mor. O lună am băut doar lichide”, a declarat chef-ul italian.

Acesta a recunoscut că decizia de a se supune unei gastrectomii a fost esențială pentru reușita sa, iar în prezent cântărește 116 kilograme, la o înălțime de 1,84 metri. „Aveam atâtea probleme de sănătate, de la diabet la probleme cu inima, de la vederea încețoșată la picioarele care îmi tremurau când coboram scările, încât la un moment dat m-a apucat teama că nu-mi voi mai vedea soția Nicolina și copiii, Rocco și Giulia. În acele condiții riscam să mor, iar vina ar fi fost doar a mea. Atunci m-am hotărât”, a mărturisit Lombardo.

Impactul muncii asupra sănătății și viaței personale

Chef-ul explică că excesul său ponderal s-a acumulat treptat, în ultimii 15 ani, pe fondul unui program de muncă extrem de solicitant și a lipsei activității fizice. „Cu cât restaurantul și cariera mea deveneau mai importante, cu atât eu încetam să îmi mai acord timp. Fără sală, fără mișcare. Eram toată ziua la restaurant, sub presiune, iar apoi noaptea deschideam frigiderul și-l goleam. Ziua liberă o petreceam pe canapea. Pentru mine asta era viața”, a explicat Lombardo.

De asemenea, el a subliniat că excesul de greutate îi afecta activitățile cotidiene: „Nu mai reușeam nici să-mi leg șireturile sau să mă șterg pe spate după duș. Acasă mă ajuta soția mea, iar când nu eram acasă trebuia să cer ajutor sau să merg ud”.

Schimbarea mentalității și a modului de lucru

Lombardo consideră că problema este una generată de „obsesia pentru muncă” care afectează mulți bucătari, indiferent de nivelul profesional. „A găti e cea mai frumoasă meserie din lume. Dar ea nu are sens dacă prețul e să te uiți pe tine și să nu-ți mai vezi familia. Nu există stea, premiu, ghid sau bani care să merite asta”, a afirmat chef-ul.

Ca urmare, el a decis să renunțe la consultanțe și evenimente și să limiteze activitatea restaurantului la prânzuri servite doar pe bază de rezervare. „Dacă cineva din echipă are o urgență de familie, încercăm să-i dăm o zi liberă, pentru ca a doua zi să vină cu zâmbetul pe buze la muncă, nu nervos că nu a putut fi prezent când era nevoie. Doar așa, respectând viața oamenilor, putem să-i atragem pe tineri spre bucătăriile profesionale și să-i facem să se «îmbolnăvească» de meseria asta în sens pozitiv”, a explicat el.

Perspectivele și obiectivele de viitor

Deși și-a schimbat radical stilul de viață și modul de organizare a muncii, Vitaliano Lombardo își păstrează ambițiile profesionale. El își dorește să obțină o a doua stea Michelin și lucrează în această direcție, punând însă pe primul loc sănătatea sa și a echipei. „Faptul că sunt obligat să am obiceiuri alimentare sănătoase și să gătesc într-un mod mai puțin compulsiv decât înainte mă ajută să gătesc mai bine și pentru ceilalți”, a spus chef-ul, adăugând că are în plan să slăbească încă 16 kilograme până în decembrie.