Chef Mariana Murariu, cunoscută sub numele de „Regina cozonacilor”, ne împărtășește pasiunea și tehnicile necesare pentru a obține un cozonac delicios, perfect de sărbători.

Reguli fundamentale pentru cozonacii de casă

În cuvintele chef-ului, „Eu bat coca, o frământ până curge apa pe mine”. Mariana Murariu face anual între 400 și 500 de cozonaci în doar două zile, subliniind că „ador bucătăria. Și când sunt supărată, eu intru în bucătărie și uit de toate necazurile”. Aceasta își continuă povestea, subliniind că “toate ingredientele trebuie să fie de cea mai bună calitate”, deoarece, „dacă se răcește coca, nu mai crește”.

Pentru a avea un cozonac perfect, trebuie să fii atent și la detalii: „Coca trebuie să fie galben-aurie. Foarte important este frământatul. Reteta trebuie respectată cu sfințenie. Se folosesc cantități stabile”, iar umplutura poate varia foarte mult, de la bezea și nucă de calitate superioară la ciocolată, rahat și stafide.

Cum se prepară un cozonac gustos și pufos

Pregătirea unui cozonac deosebit începe cu alegerea ingredientelor de calitate și respectarea cu strictețe a proporțiilor. Iată ce ai nevoie:

Ingrediente necesare

• 1 kg făină
• 5 ouă (se folosesc doar gălbenușurile, albușurile rămân pentru umplutură)
• 250 g zahăr
• 250-500 ml lapte (în funcție de consistență)
• 100 ml ulei pentru frământat
• 50 g drojdie
• Esențe (coajă de lămâie, portocală, vanilie, rom)
• Un praf de sare

Umplutura

• Zahăr cu cacao și nucă măcinată, rahat, stafide (opțional, în funcție de preferințe).

Mod de preparare

Înainte de a frământa aluatul, este esențial să respecți câteva reguli. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei timp de câteva ore, iar temperatura din încăpere să rămână constantă. De asemenea, evită să deschizi fereastra sau ușa pentru a preveni curentul.

Pregătirea „plămăditului” constă în amestecarea drojdiei cu un praf de zahăr, urmată de puțin lapte cald și făină suficient cât să se îngroașe mixul. Este crucial ca atât făina cât și laptele să nu fie reci; amestecul se lasă să crească câteva minute, asigurându-te că drojdia este proaspătă.

Între timp, cele cinci gălbenușuri se amestecă cu un praf de sare, zahărul, esențele și coaja de lămâie sau portocală. Făina se așază într-un vas mare, unde se face o adâncitură în mijloc pentru a adăuga ouăle și „plămăditul”. Se completează cu lapte cald, frământând cu mâinile umezite în ulei cald.

Când coca începe să formeze bule de aer, este semn că frământatul s-a încheiat. Se împarte în două, iar fiecare bucată se împarte din nou. Umplutura se adaugă pe fiecare parte, care se rulează și se împletesc rulourile.

Aluatul se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei, lăsându-se la crescut încă 30 de minute. Se unge cu un ou și se presară zahăr înainte de a fi introdus în cuptor pentru 45 de minute, având grijă ca, în prima jumătate de oră, uşa cuptorului să nu fie deschisă, pentru a nu se lăsa compoziția.