Fasolea cu ciolan gătită la ceaun este preparatul simbolic nelipsit de pe mesele românilor cu ocazia Zilei Naționale.

Pentru cei care doresc să pregătească această mâncare tradițională în propria bucătărie, respectarea câtorva pași esențiali garantează un gust autentic și o textură perfectă.

Pentru a obține un rezultat delicios, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 ciolan afumat cu os (aprox. 1,5 kg) sau dezosat (1–1,2 kg), fiind recomandat cel crud și afumat, nu cel prefiert;
• 700 g fasole boabe uscată;
• 2 cepe de mărime medie și 3–4 morcovi;
• 50 ml ulei (echivalentul a 2–3 linguri);
• 1 cutie mică de pastă de roșii concentrată (alternativ, se pot folosi 500 ml de bulion, pastă sau roșii cuburi la conservă);
• condimente: sare, piper, boia dulce, o linguriță de semințe de chimen sau o foaie de dafin.

Fasolea necesită o hidratare prealabilă de cel puțin 8 ore, de preferat lăsată în apă peste noapte.

În ceea ce privește carnea, ciolanul trebuie curățat atent de etichete, sfoară și eventualele fire de păr, apoi se pune întreg într-un vas încăpător. Se toarnă apă rece cât să îl acopere cu două degete și se lasă la fiert, la foc iute, timp de 2-3 ore, completând cu apă pe măsură ce scade.

Dacă doriți să economisiți timp, puteți utiliza o oală sub presiune. În acest caz, ciolanul acoperit cu apă se fierbe ermetic timp de 45 de minute, cronometrate din momentul în care începe să șuiere.

După ce a fiert, carnea se scoate și se lasă la răcit pentru a putea fi manevrată. Se dezosează și se taie în bucăți potrivite, păstrând și șoricul. Este esențial să nu aruncați apa în care a fiert ciolanul, deoarece aceasta este plină de aromă și va fi folosită ulterior.

După scurgerea apei în care a stat la înmuiat, boabele de fasole se pun într-o oală mare și se acoperă cu apă rece. Se fierb timp de 15–20 de minute, după care apa se aruncă, procedură care ajută la digestie și previne balonarea. Pentru a accelera procesul de înmuiere și pentru o gătire uniformă, se poate adăuga o linguriță de bicarbonat în prima apă de fiert.

Peste fasolea scursă se toarnă zeama caldă păstrată de la fierberea ciolanului, nivelul lichidului trebuind să depășească boabele cu două degete. Se continuă gătirea la foc mediu pentru cel puțin o oră, până când boabele devin fragede.

În paralel, se pregătesc legumele: ceapa tocată mărunt și morcovii tăiați rondele se călesc într-o tigaie cu două linguri de ulei și puțină sare. Se lasă pe foc mic aproximativ cinci minute, amestecând din când în când, până se înmoaie ușor. Pasta de roșii se diluează separat într-un bol cu câteva polonice din zeama de la ciolan, formând un sos omogen.

Amestecul de legume și sosul de roșii se adaugă peste fasolea care fierbe. Se condimentează cu chimen și boia dulce, apoi se pun în oală bucățile de carne tăiate anterior. Gustul final se reglează cu sare și piper negru.

Mâncarea se lasă să fiarbă la foc minim, cu capacul pus parțial, pentru încă 30–60 de minute. Dacă lichidul scade prea mult, se mai poate completa cu zeamă de la ciolan. Preparatul este gata când fasolea este moale, iar toate aromele s-au întrepătruns armonios.

Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol sunt preluate din surse publice iar la redactarea textului s-a utilizat inteligența artificială. În cazul în care sesizați erori sau neconcordanțe, vă rugăm să ne scrieți la [email protected]