Supă franțuzească de iepure, o rețetă veche care merită încercată

”Supă de iepure franceză” este o rețetă veche de 100 de ani pe care o reamintește Agerpres. Ea a fost publicată în ”Carte de bucătărie — 1501 feluri de măncări” (1935), cu o prefață de Constantin Bacalbașa. O publicăm și noi, cu grafia autorului. De câteva zile s-a deschis în toată țara sezonul de vânătoare la iepuri, iar vechea rețetă poate fi o sugestie de îmbogățire a felurilor în care poate fi preparat vânatul. Rețeta se referă mai ales la iepurii crescuți în gospodării. La iepurii vânați e mai dificilă – dar nu imposibilă – păstrarea sângelui strict necesar în rețeta de mai jos.

”Golește un epure și păstrează-i sângele pe care îl botezi cu puțin oțet spre a nu se închega. Subțiezi o lingură de făină în mult unt. Pui epurele tăiat în bucăți să se rumenească în acest sos. Umpli cu un pahar de vin de Porto și atât zeamă de carne câtă îți trebue pentru supă. Sărează, pipărează, adaogă ceapă, dafin, cimbru, frunză de țelină, rozmarin dacă ai, cât și ori ce altă plantă aromatică ce poți avea. După un ceas de fiertură, scoate bucățelele de iepure și le pui în castronul de supă. Treci bulionul prin sită. Scoți câteva linguri pe care le amesteci bine cu sângele și le torni, cu băgare de seamă, în bulion, săltând mereu oala sau cratița. Toarnă în castronul de supă. Această supă trebue mult pipărată și ardeiată”.