Cozonacul este nelipsit de pe mesele de sărbătoare ale românilor, iar pentru a obține un cozonac „perfect”, marii patiseri spun că acesta trebuie să fie aerat, rumenit uniform și plin de savoare. Un cozonac reușit necesită atenție la mai multe detalii, inclusiv temperatura optimă de coacere.

Durata de coacere este o întrebare comună în rândul gospodinelor. După ce cozonacul este frământat, așezat în tavă și introdus în cuptor, apare întrebarea: cât timp și la ce temperatură trebuie copt? Răspunsul depinde de tipul de cuptor utilizat:

Pentru cuptoarele electrice: setarea recomandată este de 50 de minute la 185 de grade Celsius, cu căldura activată doar în partea inferioară, iar tava poziționată pe al doilea grătar de jos.

Pentru cuptoarele pe gaz: cozonacul se coace tot 50 de minute, pe cel mai de jos grătar, la o temperatură medie.

După cele 50 de minute, se recomandă testul cu scobitoarea. Dacă aceasta iese umedă, cozonacul nu este încă gata și mai trebuie lăsat câteva minute. De obicei, se mai adaugă 5 minute, iar la cuptorul electric se setează căldura doar de sus pentru a rumeni cozonacul.

Gospodinele cu experiență cunosc deja importanța frământării corecte a aluatului, însă chiar și începătorii pot obține un cozonac delicios dacă țin cont de câteva trucuri. De exemplu, în primele 20 – 25 de minute de coacere, este esențial să nu deschizi ușa cuptorului, pentru a permite cozonacului să crească uniform.

Pentru a evita arderea suprafeței și lăsarea aluatului crud în interior, cozonacul se coace la foc mic. În cazul cuptoarelor electrice, temperatura inițială recomandată este de 180 de grade Celsius, apoi se reduce la 175 de grade după introducerea cozonacului în cuptor.

În cuptoarele pe gaz, maestrii culinari recomandă să așezăm o tavă cu apă sub tava de cozonac. Aceasta previne arderea cozonacului în partea inferioară și ajută la o coacere mai uniformă. La aragazele clasice, cozonacul se coace la foc mic pentru un rezultat optim.